最近，一款名为“脱皮年糕”的好意思食在网上爆火，酥脆的外表裹着糯软的内心开云体育，还刷着诱东谈主的酱料，让东谈主看着就涎水直流。

图：酬酢平台截图

其实，脱皮年糕并非是全新出现的好意思食，在安徽芜湖湾沚等地，炸年糕脱皮的服法早已存在多年，仅仅到如今才火爆出圈，让更多东谈主清爽。这篇著述咱们就来望望这酥脆糯香的脱皮年糕到底咋样，又该怎样健康享用。

年糕厚味糯叽叽，却是长胖罗网！

年糕是我国餐桌上的经典传统好意思食，有“年年高”的吉利寓意。传统年糕一般是过程浸泡、磨粉、蒸制、舂捣、成型等工艺制作而成，作念出来的年糕皎白如玉、质量精良、柔韧嫩滑、米香扑鼻、口感糯叽叽。

年糕种类好多，在我国南边，浙江宁波年糕和江西弋阳年糕最负著名，其中宁波年糕又以慈城年糕历史最为悠久。

可别小看了年糕，它属于主食，热量比米饭皆高呢！年糕的热量约为 260 千卡/100 克，险些是同瓜分量蒸米饭的近2 倍。吃半个手掌大小的一块年糕，摄入的热量险些和一大碗米饭相配。倘若把年糕当菜吃，离长胖可就不远了。

图：我方拍的

图：我方拍的

一块年糕服法颇多，比如炒年糕、年糕汤、蒸年糕、炸年糕等。

最近网上爆火的脱皮年糕就属于炸年糕，它之是以能“脱皮”，是因为过程了高温油炸后，年糕的上层淀粉会赶紧失水变硬、起泡，与里面依然软糯的年糕内心划分，轻轻一推，就能剥离出一层酥脆的外壳。这种服法不仅口感丰富，还能让年糕的内心也沾满酱料，十分入味！不外，正因为有油脂和酱料的加入，热量可能会翻倍！

更紧迫的是，脱皮年糕属于妥妥的糖油夹杂物，所谓的“糖油夹杂物”不错领路为高糖（包括精白淀粉）+高脂肪的深加工食物，这类食物更容易让咱们长胖。

发表在《细胞代谢》上的多篇估计指出，脂肪和糖的集结会刺激大脑纹状体区域产生纹状体多巴胺，它是崇拜完毕成瘾机制的要害。比较于单独摄入糖或油，摄入糖油夹杂物时纹状体被激活得更多，导致咱们对这种食物的渴慕也会愈加浓烈。也即是说，糖油夹杂物栽培了食物的奖励价值，让东谈主感到怡悦，引发了更浓烈的食欲，于是咱们会悄然无声吃得更多。[1、2]

而况，吃脱皮年糕的工夫，那高昂的声息听着就很好听，油炸后的香气闻着就杰出好意思味，老是思多咬上几口，果真“吃了就停不下来”呀。

另外，大多数糖油夹杂物除了高脂肪、高糖，还可能富含反式脂肪酸，始终摄入不仅会增多超重和肥美风险，也更容易增多动脉粥样硬化和冠心病的风险。

这些东谈主，劝你少吃年糕

诚然年糕很好意思味，但可别往时大口大口地炫，并非通盘东谈主皆妥贴释怀享用，杰出是以下 3 类东谈主。

1

血糖完毕欠安的东谈主群

年糕是典型的高 GI（升糖指数）食物。2016 年发表在《食物科学》上的一篇文件，测定了多种糯性加工食物的 GI 值，遵循清晰粳糯米饭为94.42、籼糯米饭为84.47、粳糯年糕为125.47、籼糯年糕为 110.87，均为高 GI 食物，食用后容易引起较大的血糖波动。[3]

这是因为糯米含有无数支链淀粉，进食后和酶的构兵面积大，更容易被消化继承，大略更快速高效地瓦解为葡萄糖，从而导致餐后血糖较高。而像网红好意思食脱皮年糕这么的糖油夹杂物，属于支链淀粉-脂肪夹杂物，极易指引大而捏久的血糖峰值，对控血糖愈加不友好。

提出这么作念：要是确切思吃，最佳聘请未过程油炸的蒸年糕或煮年糕，而况放凉了再吃。这是因为年糕冷却后抗性淀粉含量会增多，这种淀粉难以被小肠消化，且会被肠谈微生物滚动为短链脂肪酸，可减慢血糖飞腾速率，这对存在控血糖问题的东谈主群能略微友好一些。但别把也曾放凉了的年糕反复加热吃，支链淀粉的复活是可逆的，[4、5]再次加热可能会进一步提高淀粉的糊化进程，血糖反馈更大。

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2

胃肠功能差的东谈主群

正因为年糕支链淀粉含量高，较为黏糯，且过程了上百次反复捶打，质量精湛偏硬。要是一次吃了太多，会增多胃肠的消化包袱，容易胃胀、消化不良。

提出这么作念：胃肠功能较差的东谈主应一次少吃，并充分咀嚼、细嚼慢咽；同期别吃也曾放冷复活的年糕，因为冷却后糯性食物的支链淀粉会再行集结成紧密的结构，黏性和韧性增多，不仅难以咀嚼，也更不好消化。

3

婴幼儿要严慎食用

加热后的年糕黏软且有韧性、冷却后的年糕偏硬，二者皆不妥贴婴幼儿食用。毕竟婴幼儿牙齿发育不全，很难透彻嚼碎，极易卡在喉咙或气管，发生呛噎，变成窒息。

提出这么作念：最佳不给婴幼儿食用，确切思给宝宝品味，应切碎后一丝喂食，家长需要在把握照管。

健康吃年糕的小提出

思过嘴瘾餍足口腹之欲，但又思吃得健康不长胖，请收下这份健康吃年糕指南。

1

控量并减少其他主食

把年糕当主食吃，而不是当菜或零食。要是当餐有年糕，就要相应减少米饭、馒头、面条等其他主食的摄入量。比如吃了 50 克年糕，就少吃半碗饭；要是吃了 100 克年糕，干脆就别吃其他主食了。

2

详确搭配，均衡养分和血糖

吃年糕时，多搭配富含膳食纤维的绿叶蔬菜和优质卵白质食物，比如鱼虾、瘦肉、豆成品等。绿叶蔬菜中富含的膳食纤维、肉蛋豆中的卵白质皆不错减慢餐后血糖飞腾速率，还有助于增强饱腹感完毕食欲，幸免吃多长胖。

3

少放酱料，少油炸

网红脱皮年糕在油炸的基础之上，还会刷上厚厚的酱料，热量和钠含量皆拆开小觑！诚然很香，但偶尔尝鲜即可。始终吃下去，体重和心血管健康皆将面对磨练。日常食用年糕照旧要以蒸煮炖为主，聘请酱料以低盐、低糖、一丝为原则。

4

吃多了年糕，多畅通

思要完毕体重，吃年糕一定要管住嘴，贪馋多吃一口年糕，皆会摄入不少热量。一块 50 克傍边的年糕（约 1.5 个麻将块大小），热量就有近130 千卡了。为了破钞这一小块年糕的热量，你可能要多作念一些畅通。

还思多吃几口年糕？思好要跑多深远吗？网红脱皮年糕虽厚味，但可不要贪吃哦！